BEAUTY RECIPE – 美肌パワーがみなぎる豚肉と夏野菜のスパイスカレー

暑さで食欲が落ちがちなこの季節、食べたいのはパワーの出る料理。
カレー粉にはウコンやクミン、コリアンダーやシナモンなど様々なスパイスが使われています。
これらのスパイスはからだの機能の活性化を促し、美肌への効果も期待できます。また豚肉にはビタミンB1が豊富に含まれていてパワーの源になる食材です。
彩りを添えるピーマンには、抗酸化作用や紫外線対策に効果があるビタミンCがたっぷり。夏にぴったりなメニューをぜひ食卓に！

材料（2人分）
・豚ひき肉…200g
・かぼちゃ…厚さ7㎜のスライス×2枚
・ピーマン…1個
・玉ねぎ…1個
・にんにく、しょうが…各1かけ
・カレー粉…大さじ2
・トマト…2個（約240g）※またはダイストマト缶200g
・プレーンヨーグルト…大さじ2
・サラダ油…大さじ2
・しょうゆ…小さじ1
・水 100mL／塩 小さじ1（A）
・ごはん…2人分（約400g）

作り方
1．かぼちゃは種とわたを除いて厚さ7㎜にスライスする。ピーマンは縦4等分に切る。
玉ねぎとにんにく、しょうがはみじん切りに、トマトは湯むきして小さめの乱切りにする。
2．フライパンにサラダ油半量を入れて中火にかけ、かぼちゃを並べ入れ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。
蓋を開けて裏返し、ピーマンも入れて2分ほど両面こんがり焼き、いったん皿に取り出す。
3．残りのサラダ油を足してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えてきつね色になるまでよく炒める。
4．3.に豚ひき肉を加えてほぐしながら炒める。
色が変わったらカレー粉を入れ、全体にいきわたったら1.のトマトとプレーンヨーグルト、（A）を加えて蓋をずらしてのせ、時々かき混ぜながら10分ほど煮る。
5．蓋を取り、しょうゆを加えてかき混ぜながら煮詰める。混ぜた時に鍋底が見えるようになったらできあがり。ごはんをよそった皿にかけ、2.のかぼちゃとピーマンをトッピングする。