【管理栄養士監修】寒い冬もほっこり温まる！免疫力＆美肌力アップを目指すきのこ鍋レシピ

2026.01.22

●レシピ

寒い冬の定番料理といえば、やっぱり鍋！鍋料理は、一度にさまざまな食材を摂ることができるうえに、調理法も比較的簡単なので、誰でも手軽においしく＆健康・キレイを目指すことができます。そこで今回は、冷えや乾燥などにより何かと不調が起こりやすい冬を、身体の内側から整えてしなやかに乗り切る鍋レシピをご紹介します。

腸活・菌活も叶える！3種のきのこと冬野菜のあったか豆乳鍋

今回のレシピでは、3種のきのこと冬の旬野菜を使用！きのこには、腸内環境を整えるために必要な食物繊維が豊富なほか、免疫機能を高めるβ-グルカンや三大栄養素の代謝をサポートして皮ふや髪・爪の発育を促すビタミンB1、B2が多く含まれています。

また、鍋料理によく登場する白菜には、風邪予防やむくみ解消、美肌作りに欠かせないビタミンやカリウム、カルシウムなどの栄養素がバランス良くイン！さらに、大豆イソフラボンや女性に不足しがちな鉄分を多く含む豆乳をベースに使用するので、スープまで余すところなく栄養満点のレシピです♪

材料

美肌レシピ

＜材料 / 2人分＞
・えのき…1/2株
・ぶなしめじ…1/2株
・しいたけ…2～4個
・白菜…1/8株
・にんじん…1/2本
・長ネギ…15㎝程
・豚肉（肩ロースうす切り）…4～6枚
・豆腐…1丁

スープ用材料
・昆布出汁…350ml
・塩…小さじ1杯
・酒…大さじ2杯
・みりん…大さじ2杯
・豆乳…1パック（200ml）

トッピング
・白菜キムチ（お好みの量）

〈作り方〉

美肌レシピ

①豆腐をキッチンペーパーで包み、重めの皿をのせて10～20分水切りをして、食べやすいサイズに切っておく
②豚肉は一口大に切り、白菜はざく切り、長ネギは斜め切りにする
③にんじんは薄めに短冊切りにする
④えのき、ぶなしめじは石づきを取り、ペーパーで汚れを拭き取る
⑤しいたけは汚れを拭き取ってから軸を取り、表面に飾り切りを入れる
⑥塩・酒・みりんを入れた出汁を鍋に入れて煮立たせ、①～⑤の具材を入れる
⑦すべての具材に火が通ったら、弱火にして豆乳を入れる
⑧沸騰する前に火を止めて完成

〈ポイント〉
きのこに含まれる栄養や旨み成分は、天日干しをすることでグッと高まります。
調理前に1時間ほど風通しの良い場所に置いておくとGOOD！逆に、水洗いをするとせっかくの栄養素が流出してしまうので、汚れが気になる場合はキッチンペーパーで拭き取りましょう。
辛さが欲しい方はキムチを入れてアレンジを楽しんでもOK！キムチは整腸作用や免疫力の向上、脂肪燃焼効果もある発酵食品なので冬の鍋料理とも相性抜群です♪